フランストップソムリエに会える玉島信用金庫のクロスロードカフェ

たましんすごい！（２回目）

前回の様子はこちら

伝説のイタリアン「ガルガ」のシェフに会える玉島信用金庫のクロスロードカフェ｜おにさんぽ社会見学

銀座三越にあったイタリアン「ガルガ（現ガルガーニ）」のシェフ「エリオ・コッツァ」さんに会える企画があると聞いておにさんぽ「おに」行ってきました。これは玉島信用金庫さんで行われている「クロスロードカフェ」という「多文化に触れる」目的で開催されたもの。世界各国の一流のドコロとZOOMをつないでお話が聞けたり、質問ができたり交流ができるんです。（次回はフランス№１ソムリエさん予定。）

フランスパリの老舗名門グランメゾン「タイユヴァン」や2つ星レストラン「セルジュ　ヴィエラ」のチーフソムリエのご経験を持つ「ジャン・フランソワ・ルモワンヌ」さんのお話が聞ける企画があると聞いて「おにさんぽ」行ってきました。

ジャン・フランソワ・ルモワンヌさん(敬意と愛情込めて以降ジェフさん）の簡単なご経歴↓

1981年、フランス・ブルターニュ地方出身
19歳：ワインビジネス・マネジメント・マーケティングの資格を取得
20歳：プロとしてスタート
28歳：タイユヴァンのチーフソムリエを4年間務める
その後、チリにおいてワイン農園メーカーの販売支援
ブラジルにおいてワインの国際的祭典「the Chateau de Gragnos」の公的ブランドアンバサダー
現在、中央フランス・クレールモンフェラン市近くの2つ星「レストランセルジュビエラ」でチーフソムリエを務める

タイユヴァンと言えば、ワイン好きの方でピンと来る方もおられるかも。

30年以上ミシュラン三つ星を獲得したパリ8区にあるお店です。

最近ではタイユヴァンがセレクトしたワインショップ＆バー「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京」やカジュアルダイニングの「エスプリ・ド・タイユヴァン」が東京にオープンしています。

タイユヴァン時代のジェフさん。

さて、そんな世界の美食家を唸らせきたお店のチーフソムリエ「ジェフ」さんから、どんなお話が聞けるのでしょう。

ボンジュール！ジェフさん。

画面下がジェフさん。

お隣は通訳のIzumiさん。

このクロスロードカフェは玉島信用金庫の職員のリベラルアーツとして企画されたものですが、銀行・ホテル・ワイン販売業者・日本酒販売業者・シンクタンクなど各方面からも注目度が高い様子。

お話は自己紹介、フランスの今と昔、ソムリエのお話、さらにフランスの国民性と日本人の国民性などなど大学の講義みたいな非常に濃い内容。

ソムリエのお仕事
●昔
・ワインを樽に詰めて輸送
・馬車の馬の世話
・貴族、王様のダイニングルームでワインを提供
・その後、パリやリヨンのレストランでも活躍の場が広がる
●今
・接客、アドバイス
・シェフと協力し、料理とワインのペアリングを作成
・セラーやワインリストの管理
・紅茶、ハーブティ、コーヒーのメニューの管理
・喫煙者のためのシガーセラー、葉巻の管理
・ブドウ農園で栽培やワイン作りの理解を深め、顧客に情報を提供

「・・・知らんかった（汗）」

フランスのエリートさんたちをお客さんに迎えるトップソムリエさんですからね。

「高い知識・教養と経験がないと務まらないんだろうなぁ」と聞いてて思いました。

ジェフさんは２度の来日経験があり、岡山にも来たことがあるんだそう。

その際に岡山市北区天神町にある「祥雲」を訪れて、給仕の方の気配りに感銘を受けたとのお話もありました。