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フランストップソムリエに会える玉島信用金庫のクロスロードカフェ｜おにさんぽ社会見学

話題

2021.03.10

たましんすごい！（２回目）

前回の様子はこちら

伝説のイタリアン「ガルガ」のシェフに会える玉島信用金庫のクロスロードカフェ｜おにさんぽ社会見学

銀座三越にあったイタリアン「ガルガ（現ガルガーニ）」のシェフ「エリオ・コッツァ」さんに会える企画があると聞いておにさんぽ「おに」行ってきました。これは玉島信用金庫さんで行われている「クロスロードカフェ」という「多文化に触れる」目的で開催されたもの。世界各国の一流のドコロとZOOMをつないでお話が聞けたり、質問ができたり交流ができるんです。（次回はフランス№１ソムリエさん予定。）

フランスパリの老舗名門グランメゾン「タイユヴァン」や2つ星レストラン「セルジュ　ヴィエラ」のチーフソムリエのご経験を持つ「ジャン・フランソワ・ルモワンヌ」さんのお話が聞ける企画があると聞いて「おにさんぽ」行ってきました。

ジャン・フランソワ・ルモワンヌさん(敬意と愛情込めて以降ジェフさん）の簡単なご経歴↓

1981年、フランス・ブルターニュ地方出身
19歳：ワインビジネス・マネジメント・マーケティングの資格を取得
20歳：プロとしてスタート
28歳：タイユヴァンのチーフソムリエを4年間務める
その後、チリにおいてワイン農園メーカーの販売支援
ブラジルにおいてワインの国際的祭典「the Chateau de Gragnos」の公的ブランドアンバサダー
現在、中央フランス・クレールモンフェラン市近くの2つ星「レストランセルジュビエラ」でチーフソムリエを務める

タイユヴァンと言えば、ワイン好きの方でピンと来る方もおられるかも。

30年以上ミシュラン三つ星を獲得したパリ8区にあるお店です。

最近ではタイユヴァンがセレクトしたワインショップ＆バー「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京」やカジュアルダイニングの「エスプリ・ド・タイユヴァン」が東京にオープンしています。

タイユヴァン時代のジェフさん。

さて、そんな世界の美食家を唸らせきたお店のチーフソムリエ「ジェフ」さんから、どんなお話が聞けるのでしょう。

ボンジュール！ジェフさん。

画面下がジェフさん。

お隣は通訳のIzumiさん。

このクロスロードカフェは玉島信用金庫の職員のリベラルアーツとして企画されたものですが、銀行・ホテル・ワイン販売業者・日本酒販売業者・シンクタンクなど各方面からも注目度が高い様子。

お話は自己紹介、フランスの今と昔、ソムリエのお話、さらにフランスの国民性と日本人の国民性などなど大学の講義みたいな非常に濃い内容。

ソムリエのお仕事
●昔
・ワインを樽に詰めて輸送
・馬車の馬の世話
・貴族、王様のダイニングルームでワインを提供
・その後、パリやリヨンのレストランでも活躍の場が広がる
●今
・接客、アドバイス
・シェフと協力し、料理とワインのペアリングを作成
・セラーやワインリストの管理
・紅茶、ハーブティ、コーヒーのメニューの管理
・喫煙者のためのシガーセラー、葉巻の管理
・ブドウ農園で栽培やワイン作りの理解を深め、顧客に情報を提供

「・・・知らんかった（汗）」

フランスのエリートさんたちをお客さんに迎えるトップソムリエさんですからね。

「高い知識・教養と経験がないと務まらないんだろうなぁ」と聞いてて思いました。

ジェフさんは２度の来日経験があり、岡山にも来たことがあるんだそう。

その際に岡山市北区天神町にある「祥雲」を訪れて、給仕の方の気配りに感銘を受けたとのお話もありました。

岡山の和食「祥雲(ショウウン)」個室ランチ・ディナーにおすすめ

岡山市北区の岡山駅周辺の和食「祥雲」。3部屋の完全個室でランチ、ディナー、接待、会食に最高級の食材を使用したコース料理、日本酒、ワインをお楽しみください。少人数貸切にも対応。手土産に人気の焼き菓子のテイクアウト・持ち帰り販売もしております。

「繊細さ」は日本文化の特徴的な点だとのこと。

そんなジェフさんは現在、フランス市場における日本酒の開拓にも尽力されています。

フランスでは日本文化の存在感が増しており、パリでも和食屋、ラーメン屋・蕎麦屋・寿司屋などは人気が高く行列してたりします。（2020年の様子）

マクドナルドは、NARUTOのキャンペーンやってたりしました。

そしてフランスの名門料理学校「ル・コルドンブルー」パリ本校ソムリエ学科では日本酒コースの増設が進められているなど注目度は増しています。

日本酒と言えば、先日フジテレビ系列「セブンルール」で岡山の「御前酒」が取り上げられていました。

フジテレビ系列「セブンルール」で岡山の「御前酒」が取り上げられるらしい｜伝統の味を受け継ぐ女性杜氏

2021年3月9日23時より放送されるフジテレビ系列「セブンルール」で、岡山の銘酒「御前酒」女性杜氏「辻麻衣子」さんが特集されるようです。（引用元：セブンルール - フジテレビ）番組は「今、最も見たい女性」「今、最も見てもらいたい女性」の７つのルールを描き出すドキュメント番組。番組予告では、元欅坂46の長浜ねるさんが「御前酒」を飲んでいるところも。

雄町米があって新しい取り組みを行う酒蔵さんも多い岡山。

フランスで岡山の日本酒を売り込む試みも玉島信用金庫さんはじめ、県内いろんなところで始まっています。

また、お酒に関係なくても、こういったアカデミックなお話を楽しめるクロスロードカフェ。

知的好奇心をくすぐられたい方もぜひ覗いてみては。

ジャン・フランソワ・ルモワンヌさんのブログ（フランス語）

http://www.leverregagne.fr/

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